天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是“化學鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。”業內人士告訴記者。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面！昨天，記者對南京市場上的“化學火鍋”情況進行了調查 暗訪地點 批發市場 因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的干貨批發市場內，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店采購者的身份，到南京數家干貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫” 飄香劑比“一滴香”還猛 在南京下關的一家干貨批發市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。 “這不會是一滴香吧？”記者提出疑問。老板搖搖頭說，當然不是了，是新出來的產品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產品標簽上的“QS”標識提醒記者：“這個標志認識吧，這可是經過技術監督局(質監局)批準的呀。” 看見記者點頭，老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的包裝上寫著“辣椒精”，另一瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說，兩個產品是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。 在介紹完這三個產品后，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過后，就會知道這些東西有多好了，說著他還特意從柜臺下面拿出一沓收據得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。 記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。 記者在采訪中發現，在南京的多家干貨批發市場內，類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對于其有無危害，這些攤點的老板都信誓旦旦地指著“QS”標志發誓說沒問題。 然而記者對買來的三種產品上所標識的QS認證號碼進行查驗的時候發現，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標注的QS號碼，卻無法查詢得到。對此，質監部門的相關人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規廠家的名號銷售，其質量令人擔憂。 暗訪地點 農貿市場 傳說中提香能力遠超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場可以買到嗎？昨天傍晚，記者對南京城區的幾家大型菜場進行了探訪。 昨天傍晚6點左右，記者來到南京華僑路附近的一家大型菜場。這家菜場內賣火鍋調味品的有六七家，生意都很好。各種風味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。 “國家調味品行業火鍋底料生產示范企業”、“中國登山隊專用火鍋產品”、“來自內蒙古小肥羊生產基地”……攤位上，火鍋調料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道，一般在3元至15元之間，“家里吃火鍋都買這種調料”，一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。 隨后，記者來到太平南路附近的一家菜場，這里賣火鍋調味品的店更多。記者繞了一圈，詢問“有沒有比較‘厲害的’調料？”交談中，一位自稱姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強調只要調料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了一會兒，詢問了火鍋店開業時間和地點之后，才開口問“要多少？”“你都有什么？”記者追問。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣火鍋添加劑屬于非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價格是30-40元1斤，一口鍋放一小勺就有效果，“像放味精一樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶，“1升裝的，夠你用呢”。和記者溝通一番之后，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機號，“如果有需要，電話聯系，送貨上門！” 知道記者的“火鍋店”快開張，黃老板也提了個醒，“別光用化學添加劑制鍋底，正規調料和添加劑混著用最好”，黃老板說，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。 火鍋行業 自曝“家丑” “南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者 一個連鎖火鍋店老板說 最普通的麻辣鍋成本也要26元 “哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。 而就在這條街對面的另外一家火鍋店，那里的火鍋底料則是免費供應，在一般情況下，兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。 對于后者的低價，前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了一筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因為其它東西都無法打折或是省錢。 正在南京開店的吳先生 吳先生在南京一座大學城附近開了一家火鍋店。因為做的是學生生意，自然選擇了低價路線鍋底不要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底你說能有多少好料？” 良心不安退出的許先生 那么，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過朋友的介紹，輾轉聯系到了一位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。 兩個“鍋底免費”火鍋店老板說 熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉…… 對于火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制的。一方面“秘方”不外傳，另一方面，“說實話，要是知道里面都加了什么，估計你再也不肯吃火鍋了。” 吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打實去買底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吳先生說，底油是火鍋底料的基礎，確實有些店家用地溝油之類的，“但到這種程度，完全是賺黑心錢了。” 底油沒什么，“有什么”的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。” 熬制底料時，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些豬油，邊熬邊加入上述香料。“比如說80元的牛油、40元的豬油，這些香料也需要三四十元，并不便宜。”吳先生告訴記者，在熬制的后期，要把各種香料從融化的油里再撈出來。熬制完成后，冷卻的油又變成了固體，分成若干份，客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋后，很快就可以端上桌了。“因為香料幾乎都被撈出來了，吃的時候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的。” 就是這樣自家熬制的一鍋成本150元左右的底料，吳先生店里大概能用一個星期。“我是小店，一個月算下來底料上也用不了多少錢，免費就免費了。不過要是店面大的話，底料上要再節省可能真得用地溝油了。” 不用熬，白水也能“添”成辣油 許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了，不過那時候這些添加劑市面上還比較難買到，都是從四川、山東那里批發買過來的。根據他回憶，當時一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當放些象征性的不值錢干貨料，根本不用熬制，只要倒點開水，加點特制的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。 不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實在不安穩，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家里人是從來不吃店里的火鍋。 ●特別提醒 如何辨別“加料”火鍋？ 在采訪的最后，許先生特意讓記者轉達幾種鑒別“加料”火鍋的方法： 首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。 ●如何監管 食品添加劑太多不好管？ 這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢？帶著這個問題，記者撥通了省質監局的12365電話。不過讓記者有些遺憾的是，接通電話后，對方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。 接著記者又與工商部門取得了聯系。在這里工商部門的回答也很坦率，一位工作人員表示，工商部門對于市場在售的商品，只管產品外包裝上是否有廠名廠址聯系電話，只要不是三無產品，他們就視同合格也就是說，只要肉眼看不出有問題，或是沒有人舉報的商品，那么他們就無從讓經營者停止銷售。 而讓記者頗為尷尬的是，在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產品上，廠名廠址聯系電話和品名確實都有，只不過按照要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但這三樣產品卻醒目標注的是10位號碼。
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